Restoran Açmak

Gıda sektörü, işini hakkıyla ve dürüst bir şekilde yapan kişiler için, ayakta kalması kaçınılmaz olan meslekler arasındadır. Restoran açmak isteyen girişimciler tüm koşulları göz önünde bulundurmalıdır. Restoran açmanın, her meslek grubunda olduğu gibi birtakım riskleri vardır. Tüm bu riskleri ortadan kaldırmak için de planlı veya tedbirli olarak işe başlamakta fayda vardır. Tüm detayları önceden planlayarak, gerekli prosedürleri ve hazırlıkları bu yönde devam ettirmelisiniz. Özellikle yemek sektöründe bir takım yasal zorunluluk ve kurallar vardır. Bu kurallar çerçevesinde hareket, etmek her açıdan kafanızın da rahat etmesini sağlar.

Restoran açmak fikri oldukça karlı bir iştir. Müşterinize hitap edecek tarzda mekan tasarımı, benzersiz bir menü ve ferah bir konuma sahip restoran, sizi diğer işletmelerden ayıran bir unsur olacaktır. Her işte olduğu gibi rekabet ortamı bu meslekte de vardır. Diğer işletmelerin gücünü göz ardı etmeden, en iyisini ben yapabilirim demelisiniz. Tüm detayları hesaplayarak hayalinizdeki restorana sahip olabilirsiniz.

Restoranın işletmeciliğinin en önemli öğesi: mekân

Bir restoranın en önemli öğelerinden biri, o restoranın içinde bulunduğu mesken ya da mekândır. Bu yüzden iyi bir restoran açmak istiyorsanız mekânı iyi seçmelisiniz. Biraz çevrenizi izlerseniz güzel ve dolu mekanların konak, konumu güzel, dış tasarımı iyi mekanlar olduğunu fark edersiniz. Mekân restoran işletmelerinin iş yapma potansiyeline etki ettiği gibi restoran giderlerine de doğrudan etki edecektir. Restoranınızın bulunduğu mekan o konumdaki kişilere göre bir şekil alır. Eğer siz şehrin en pahalı noktasında restoran açarsınız, menü, servis, elemanlar ve yemeklerin kalitesi de bu noktada değişecektir. Tuttuğunuz restoran mekânının konumu, içinde bulunduğu çevrenin sakinleri ve ziyaretçileri, bunların ilgi gösterdiği yemek ve sunum tarzları, sosyoekonomik durumları ve daha birçok etken restoranın mekânı ve bu mekânın içinde bulunduğu konuma bağımlı etmenlerdir. Bu yüzden her şeyi buna göre hesaplamalısınız.

Restoran Açmak İçin Gereken Malzemeler ve İç Tasarım Nelerdir?

Restoran açmanın maliyetleri arasında elbette ki mekânın iç tasarımı ya da dekoru ve mobilya da olacaktır. Bunları hesaplamadan önce bir sermayeye ihtiyacınız olacaktır. Maalesef ki eski eşyalar restoran pek işe yaramaz. Bu yüzden iyi eşyalar seçmelisiniz.

Mekânın iş tasarımı da bir restoran için çok önemlidir. Günümüzde çok fazla restoran vardır ve bu yüzden sizin mekanınızı öne geçirecek bir fikre, tasarıma ihtiyacınız olacaktır. Bunun için bir ekiple çalışmak çok daha yararlı olacaktır. Bu konu ile ilgili mimarlık ofislerinden yardım alabilirsiniz.

Bir de işletmeniz için gerekli olan birtakım ihtiyaçlar vardır. Profesyonel bir hizmet için gerekenler;

Öncelikli olarak müşterilerin rahat yemek yemesi için masa veya koltuk dizaynı çok önemlidir. Ayrıca masaların üzerinde bulunması gereken servis malzemeleri de eksiksiz olmalıdır.
Servis malzemeleri daima yeterli sayıda veya daha fazla olmalıdır. Servis tabakları, bardaklar, çatal kaşıklar, tuzluk, peçetelik gibi malzemeler masalarda yerini almalılar.
Mutfak araç gereçleri eksiksiz ve kullanışlı olmalıdır. Çünkü müşteri memnuniyeti önemlidir.
Servis yapan personelin, alanında uzman kişiler olması gereklidir.
Hijyen ve kıyafet kurallarına kesinlikle uyulmalıdır.
Ayrıca lavabolar her daim temiz olmalı.
Personeliniz her durumda güler yüzlü olması, sizi diğer işletmeler ayıran bir unsur olacaktır.
Masaların üzerinde temiz ve ütülü örtüler bulundurmalısınız.

Restoran Açarken Personel Maliyeti Nedir?

Restoran açarken en önemli şey personel maliyetidir. Bu noktada yine size iyi bir sermaye gerekmektedir. Personel maliyeti restoran için önemlidir çünkü mekanınızdaki personel sizin için çok önemlidir. Siz mekânda olmadığınızda restoranın yönetimi bu ekiptedir. Bu yüzden personel alırken çok dikkatli olmalı ve işe alırken iyi bir portföyle hazırlamalısınız.
Yol, yemek, sigortada bu masraflar arasındadır. Bunun dışında, bir restoran işletmesi olmanızdan dolayı ortaya çıkacak iş güvenliği ve temizlik standartları da vardır. Bunları da hesaba katmanız gerekmektedir.

Restoran Tasarımıyla İlgili Dikkat Etmeniz Gereken Faktörler

Bugün ülkemizde yaklaşık 150 bin restoran bulunmaktadır. Bu restoranların her biri kendini rakiplerinden farklı kılmak için çeşitli yöntemler denemektedir. Piyasada farklı konseptli mekân sayısı ise gün geçtikçe artmaktadır. Tabi bazı mekanlarda maalesef ki kapanmaktadır. İyi bir restoran için konsept önemlidir. Sizi diğerlerinden ayıran bir şey olmalıdır. Menü tasarımından, ışıklandırmaya kadar dikkat edilmesi gereken birçok restoran tasarım unsuru vardır. Bu temel tasarım unsurları, ev yemeği servis eden minik restoranlar için de geçerlidir binlerce şubesi olan milyar dolarlık restoran zincirleri için de.

Restoran tasarımı için belirli bir kavram vardır. Buna “Restoran Konsepti Geliştirme” adı verilmektedir. Bu geliştirme kavramını uzmanlarla birlikte geliştirmek sizin için daha avantajlı olacaktır. Restoran konsepti geliştirmenin temel amacı restoran tasarımına genel bir bakış açısıyla yaklaşmaktır. Bu geliştirmenin içine pazar araştırması, rekabet analizi, yükselen ve sönen trendler, finansal iş modeli, B ve C planları, marka kimliği, arz talep zinciri, portfolyo yönetimi, müşteri ilişkileri gibi birçok unsur da dahildir. Bu yüzden restoran açmak birçok sektörün birlikte çalışması anlamına gelmektedir.

Ayrıca görüldüğünün aksine kolay değildir. İyi bir restoran açmak istiyorsanız çok iyi bir birikim ve ekibe ihtiyacınız vardır. Başarılı olmak istiyorsanız konsept geliştirmenin yumuşak taraflarına dikkat etmeniz gerekir. Büyük şirketler yeni bir konsept geliştirmek için milyonlarca dolar harcamayı ve yüzlerce personel çalıştırmayı göze alabilirler. Dünyanın en büyük “casual dining” restoran zincirlerinden Darden, Season’s 52 adlı konsepti için yaklaşık 10 milyon dolar harcamıştır.

Restoran tasarımında da hesaplanması gereken, dikkat gerektiren unsurlar vardır. Kısaca restoran açmak “İyi yemek, iyi atmosfer, iyi servis” anlayışından çok daha fazlasını sunmaktadır.

Bütçenizi İyi Belirlemelisiniz

İşletmenizin açılışı için harcayacağınız bütçeyi belirlerken iç ve dış mimariyi, dekorasyonu, mutfak aletlerini, stokları, personel giderlerini ve daha pek çok şeyi hesabın içine dahil ederek bütçenizi kontrol altında tutmalısınız. Ayrıca bunlar dışında ek masraflarda vardır. Beklenmedik masraf dediğimiz bu unsurları da hesaba katmalısınız. Bütçeyi belirlerken en önemli şey şunlardır. İşletmenizin konumunu, konsepti ve hizmet tipi.

Bütçe meselesinde restoranı açtıktan sonra da birçok harcama vardır. Paket servis hizmeti de bunlardan biridir. Günümüzde paket servis programı, restoranlar için vazgeçilmez hizmetlerden biri haline gelmiş durumdadır. Her restoran ve café, farklı şekillerde ve farklı mecralar üzerinden paket sipariş alarak yeni müşterilere ulaşmaktadır. Bunun için de bu konsepte sizlerde girmelisiniz. Bu yüzden her şey restoranı açana kadar değil daha sonrasında da devam eder. Bunlarında bütçesini önceden hazırlamak sizin için çok avantajlı olacaktır.

Restoranın Konumunu Belirlemelisiniz

İşletmenizin konumu, kira gideri veya mekan satın alma masrafından hizmet vereceğiniz müşteri kitlesine ve işletmenizin türüne kadar pek çok önemli faktörü doğrudan etkilemektedir. Bütçenizi göz önünde bulundurarak, restoranınızın yansıtması gereken profili de belirleyip işletmenizin konumuna karar vermeniz, diğer sorulara cevap vermenizi kolaylaştıracak. Bunun için etrafınızı gözlemleyebilirsiniz. Sık sık gidilen mekanları, konumları ziyaret edebilirsiniz. Bunlar sizin için bir ön izleme olur ve daha rahat karar vermenize yarayacaktır.

Restoranınızın Konsepti Ne Olacak?

İçinde bulunduğumuz dönemde sıklıkla yeni restoran ve kafe konseptleriyle karşılaşıyoruz. Özellikle son dönemlerde çok farklı restoranlar açılmaktadır. Geleneksel konseptlerin yanında ortaya çıkan bu yeni konseptler hem yeni müşteri profillerini hem de yeni deneyimleri beraberinde getirmektedir. Sosyal medya bu mekanlar için harika bir reklam aracıdır. İnsanlar farklı gördükleri şeyleri deneyimlemek isterler. Bu yüzden yeni bir mekân açmadan önce konsepti belirlemek çok avantajlı olacaktır. Konumla birlikte belirleyip kararlı bir şekilde üstüne gideceğiniz restoran konsepti, iş akışınızla ve çalışma biçiminizle ilgili çok önemli adımları atmanızı sağlayacaktır.

Renkli, farklı tarzda, dekoru değişik restoranlar açarak sizlerde farklı bir tarz yakalayabilir ve piyasada kalabilirsiniz. Bunun için bir firma ile çalışıp, farklı bir konsept belirleyebilirsiniz.

Restoran dekorasyonu ile ilgili profesyonel destek almak için bizimle iletişime geçebilirsiniz.

Restoran Açmak İçin Gereken Belgeler, İzinler ve Maliyeti Ne kadardır?

Günümüzde yeme-içme ve hizmet sektörleri yatırımcıların ilgisini çekmeye devam etmektedir. Restoran açarken mekânın dizaynı, mutfak araç gereçleri, daima hazır bulunması gereken yiyecek ve içecekler, personel ücretleri ve gerekli prosedürler için harcanacak tutarları göz önünde bulundurmalısınız. Bunların her birisi için restoran sahibi olarak maliyet gerektirir. Çalıştıracağınız restoranın tarzı veya yatırım boyutu işletmenizi şekillendirecektir. Her bir detayı maliyet gerektiren bu sektörde, işini hakkıyla ve dürüstçe çalışan herkes kazanmıştır. Sonuçta müşterisini kendine çeken bir restoran için para kazanmak kaçınılmazdır!

İlk açılışta resmi prosedürler için de belli bir tutarda ücret ödenmektedir. Restoran açmanın yasal maliyeti, işletme tipine göre farklılık göstermektedir. Bunlara internetten ulaşabilirsiniz.

Restoran açmak için alınması gereken izin ve belgeler Nelerdir?

Restoran açmak için gerekli belgeler, ilgili devlet makamlarınca belirlenmiş durumdadır. Bu belgeler, restoranın türüne göre değişiklik göstermektedir. Restoranlar birinci, ikinci ve üçüncü tip olmak üzere üç farklı türe ayrılarak kategorilendirilmiş olup, bu işletmelerin hepsinin kendine ait kriterleri bulunmaktadır. Bu aşamada açacağınız mekânın türünü belirlemeniz ilk yapacağınız şeydir. Bu izin ve belgelere ayrıca fiziksel kriterlerin yanında çalıştırılması gereken personelin de beceri ve yetkinlikleri düzenlenmiş durumdadır. Belirlenmiş olan bu restoran tipleri arasında kendinize uygun olanı seçmelisiniz ardından hizmet vermek istediğiniz restoranın cinsini belirlemelisiniz. Daha sonrasında da gereken şartları yerine getirmelisiniz. Ayrıca, en önemli faktörlerden biri olan restoran ruhsatı için de aşağıdaki belgeleri bir araya getirerek başvurunuzu gerçekleştirmelisiniz:

TC kimlik belgesi fotokopisi
Adres bildirimi
Tapu fotokopisi veya kira kontratı
Vergi levhası
Ustalık belgesi
İmza sirküleri
Elektrik, su, doğalgaz gibi hizmetlerin abonelik belgeler
Adli sicil kaydı
Esnaf odası kayıt belgesi
SGK belgeleri
Çöp konteyneri için talep dilekçesi

Restoran açmanın maliyeti nedir?

Restoran açmanın yasal maliyeti, restoranınızın yukarıda belirttiğimiz işletme tipine göre değişiklik göstermektedir. Maliyet hesabı her yıl değişiklik göstermektedir. Bu yüzden kesin olarak maliyet hesabı belirlemek yanlış olacaktır. Restoran tipi, yapılacak yatırımın boyutunu da belirlediği için önemli bir kriterdir. Ayrıca, ruhsat ve vergi levhası başvurusu için gerekli tutarların da hesaba dahil edilmesi gerekmektedir. Bunlara ek olarak esnaf odalarına kaydolurken ödenmesi gereken tutarları da göz önünde bulundurmalısınız. Yani iyi bir sermayeniz yok ise restoran açmak biraz hayaldir. Bunun için iyi bir sermaye ve plan hazırlamalı ardından bu işlemlere başlamalısınız.

Restoran Açma Maliyetine Neler dâhildir?

Tıpkı kafe açma sürecinde olduğu gibi restoran açma sürecinde de çok çeşitli ruhsatlar, ödenmesi gereken harçlar ve tahakkuk eden belirli vergiler vardır. Her şeyden önce yapmanız gereken şey bulunduğunuz bölgedeki belediyeyi ziyaret etmektir. Restoranı açacağınız bölgede yetki sahibi olan belediyeden alacağınız bir iş yeri açma belgesine ihtiyacınız olacaktır. Bu belgelere internet üzerinden ulaşabilirsiniz. Belediyeden nasıl temin edeceğiniz ile ilgili bilgiler internette mevcuttur.
Restoran işletmeciliğinin önemli bir diğer öğesi de yemeklerle birlikte sunduğunuz içeceklerdir. Eğer yemeklerin yanında kola, fanta, gazoz, ayran grubundan ilerlemek istiyorsanız sorun olmayacaktır. Bu gibi içecekleri soğuk hava depolarında saklayabilirsiniz. Ancak alkollü içecek için gereken bir belgeye ihtiyaç vardır. Alkollü içki de sunmak istiyorsanız belirtelim ki alkollü içki ruhsatını alma süreci apayrı bir süreçtir.
“içki ruhsatı” olarak bilinen ruhsatı alma başvurusu yapmak için bile hatırı sayılır miktarda belge toparlamanız gerekmektedir. İçki ruhsatı almak sanıldığı kadar kolay değildir. Aynı zamanda restoran bir yemek hizmetidir. Buna bağlı olarak temizlik ve hijyen olmazsa olmazdır. Restoran işletmeciliğine kritik önemi olan Gıda Güvenliği̇ ve Kalitesinin Denetimi̇ ve Kontrolüne Dair Yönetmelik’ vardır. Buna internet üzerinden ulaşabilirsiniz ve ardından ne yapacağınızı, neye başvuracağınızı belirleyebilirsiniz.

Diğer önemli şey ise HACCP’dir. Restoran açmak için belirli bir standart vardır. Ve bu standartlara uymak zorundasınız. Bunlardan biri de HACCP kavramıdır. İngilizce; Tehlike Analizleri ve Kritik Kontrol Noktaları (Hazard Analysis and Critical Control Point) sözcüklerinin baş harflerinden oluşturulmuş bir sözcüktür. Gıda işletmelerinde sağlıklı gıda üretimi için gereken her türlü hijyen şartlarının belirlenmesi ve bu şartların sağlanmasını amaçlayan bir koşullar bütünüdür.
Türkiye’de gıda işletmelerine ve restoranlara yönelik denetimlerin ne kadar sıkı olduğu, ne kadar sık olduğu ve ne kadar doğru uygulandığı tartışılabilir. Fakat siz yine de bu bilgiye aldanmamalısınız. İyi bir restoran açmak ve devamlı olmak istiyorsanız işinizi en iyi şekilde ve doğru şekilde yapmalısınız. Unutmayın ki gıda işi ciddi iştir; eminiz ki birilerini zehirleyip öldürmek istemezsiniz.

Restoran Açarken Nereden Para Bulunabilir?

Son dönemlerde artan fiyatlar her şeyi zorlaştırmaktadır. Bu yüzden restoran açmakta oldukça zor bir eylem olmuştur. Bu konuda bankalar imdadınıza yetişebilir. Muhtelif bankaların girişimcilere sunduğu çeşitli krediler vardır. Tabii her bankanın belli kredileri vermek için aradığı belirli şartlar vardır. Örneğin KOBİ’lere verilen kredileri alabilmek için devletin KOBİ’nin ne olduğunu belirleyen tanımlamalarına uyan bir işletme açmanız gerekmektedir. Elbette ki tek şart bu da değildir. Bu kredilerin miktarları ve geri ödeme koşulları da her bankaya göre değişmektedir. Bunun gibi bilgileri bir bankayı arayıp sorabilirsiniz. En doğru bilgiyi onlardan alacaksınızdır. Ayrıca bu kredi faizleri de her yıl hatta her ay değişmektedir. Bazı kampanyaları ve faizleri kontrol edebilirsiniz. Bu dönemlerde kredi çekmek sizin için daha avantajlı olacaktır.

Kredi işinde dikkat edilmesi gereken unsurlar vardır. Öncelikle kredi alırken dikkat edilmesi gereken unsur kredinin geri ödeme vadesidir. Çok uzun vadeli kredilerin taksitleri daha az göründüğü için daha cazip gelebilir; fakat unutmayın ki borçlanmalarda vade uzadıkça risk artmaktadır. Bu demek oluyor ki vade uzadıkça bankaya geri ödemeniz gereken toplam miktarda belli oranda artacaktır. Bu oran her geçen gün artmaktadır.
Bankaların dışında, devletin de girişimcilere ve esnaflara verdiği bazı krediler vardır. Devletin bu tür durumlarda sunduğu krediler biraz daha uzun vadeli ve biraz daha düşük faizli olabiliyorlar. Bunlara bakmayı kesinlikle unutmamalısınız. Bu kredilerin en dikkat edilmesi gereken şeyi şartlarıdır. Bu kredilerin şartları da daha sıkı olmaktadır. Böyle bir çözümü düşünüyorsanız süreçleri, gereksinim ve yöntemleri tam olarak anlayarak harekete geçmenizi öneririz. Bunun için gerekli bilgileri bankalardan ve internetten bulabilirsiniz.

Para bulabileceğiniz diğer bir alternatif ise yakın çevredir. Eğer biraz birikiminiz varsa ve biraz daha sermayeye ihtiyacınız varsa yakın çevrenizden isteyebilirsiniz. Bunun dışında tek başına restoran açmak yerine bir arkadaşınızla ortak bir restoranda açabilirsiniz. Böylece masraflarınız yarıya düşecektir ve bu sizin daha az zorlayacaktır.